PAN DE MAÍZ "PA DE DACSA"

PAN CASERO. Cocina brasileña

Esto es espectacular de bueno!!! Hay que probarlo para saberlo.

Es muy enriquecedor poder compartir cultura y costumbres de otros países. Tengo la grandísima suerte de tener una amiga brasileña y poder hacerlo, por eso este post va  dedicado a ella y a su cocina.

 Mi gran amiga es una magnifica cocinera y día a día nos lo va demostrando con sus recetas típicas de su país. Esta vez el pan de maíz.

Un día me dijo toda ilusionada: “vamos a hacer esta tarde pan, pero no tu pan, sino mi pan”.

 Yo contesté: “Cómo no mi pan y tu pan??? Qué me quieres decir??? Pero el pan tuyo y el mío no es lo mismo??? Pan es pan!!”.

 A continuación y riendo, con la mano levantada hacía mi y sin borrar esa sonrisa que la caracteriza dijo: “Vamos a hacer pan de maíz, receta brasileña”.

Con cara de espanto le dije: “pa de dacsa??? Es el pan que comían nuestros abuelos, hecho con harina de maíz”.

Menuda sorpresa cuando me dijo: “Noooo!!!! Este pan se hace con maíz pero de bote, ese que se utiliza para las ensaladas, maíz dulce, que se come tal cual!!!”.

Si mi cara ya era de espanto, esto me dejo perpleja y anonadada, sin palabras. Después de unos minutos solo me salió decirle: “pues vamos a ello chica!!!”

Así que esto fue una aventura maravillosa pues no me podía imaginar que podía estar tan rebueno!!. Por ello pensé que tenía que publicar la receta en mi blog. Si o Si!!. Allá vamos, tomad nota:

INGREDIENTES:

        - 1 taza (de café con leche) de agua tibia (si puede ser agua de pozo natural).        

- ½ taza (de café con leche) de aceite de maíz (si quieres que la corteza sea más crujiente puedes utilizar aceite de girasol o de oliva).

        - 10 gr. Levadura de panadería (si además podéis utilizar masa madre mejor que mejor).

        - 700gr. Harina de trigo.

        - 2 cucharadas grandes de azúcar.

        - 1 cucharada (de café) de sal

        - 3 latas de maíz dulce

ELABORACIÓN:

En primer lugar poner en la batidora el aceite con el maíz y triturar hasta que quede una masa fina.

Después en un bol deshacer la levadura con el azúcar, un poco de harina y  el agua tibia. A continuación echar toda la masa triturada y un poco de sal. Empezar a mezclar todo muy bien y poco a poco ir echando la harina y amasando.

 Tienes que ir amasando hasta que se suelte toda la masa de las paredes del bol. Cuando ya esté un poco amasado ya puedes sacar la masa y ponerla sobre la mesa. Si la pasta está un poco pegajosa no te preocupes, no pasa nada!!. Poco a poco veras como la masa se va quedando fina y se pega menos en las manos. Solamente tienes que amasar 30 segundos y dejar reposar 5 minutos. Repite esta operación dos veces y te saldrá perfecta. Después hacer una bola y taparla con un paño de algodón, dejándola reposar aproximadamente 40 minutos. Transcurrido este tiempo verás como la masa es como de algodón, muy suave y blandita. Si el bol es de cristal, podrás ver como burbujas en la pasta, esto es la miga, entonces ya puedes hacer los bocadillos, sin amasar mucho para que no se pierda todo el aire. Puedes hacerlos en la medida que te guste. Yo hice dos panes.

Seguidamente preparar un paño enharinado y colocar los panes, separándolos con una arruga en el paño. Volverlos a tapar y dejar reposar alrededor de 40 minutos más. No te olvides de hacerle los cortes arriba con un cuchillo bien afilado.

Encender el horno para calentarlo a 250º y poner una fuente de barro vacía, debajo de la bandeja en la que colocarás el pan. Echaras un vaso de agua cuando metas el pan en el horno y el vapor te ayudara a darle la humedad necesaria para su perfecta cocción. Pasados 20 minutos sacarás esta bandeja para que el pan también se cueza perfectamente por la parte de abajo. Con otros 20 minutos aproximadamente el pan estará hecho, puedes comprobarlo dándole unos golpes al pan en la parte de abajo, que sonara como a hueco. Ten preparado otro paño de algodón para colocar los panes encima y que se enfríen. ¡¡Ya están listos para comer!!.

No te olvides de dejar tus comentarios, son muy importantes para mí!!